1.0 Was sind Beta-Glucane?
- Beta-Glucane sind Bestandteile von pflanzlichen Zellwänden.
- Beta-Glucan (ß-Glucan) gehört zu den pflanzlichen Ballaststoffen und kommen in Pflanzen wie Hafer und Gerste sowie in Hefe, Pilzen, vor allem Shiitakepilze, Algen und einigen Bakterien vor.
- Da ß-Glucane ausschließlich aus Glukose (Einfachzucker) aufgebaut sind, entscheidet ihre Verbindungsstruktur über die biologischen Eigenschaften.
- In Abhängigkeit der pflanzlichen Lebensmittel können beta 1,3, beta 1,4, beta 1,6 glycosidische Bindungen unterschieden werden. Die chemische Bindung wird zwischen zwei Kohlenstoffatomen benachbarter Glucosemolekühle geschlossen. Beispielsweise ist bei dem ß-(1,3)-Glucan der Kohlenstoff an Position eins der ersten Glukoseeinheit mit dem Kohlenstoff an Position drei der folgenden Glukoseeinheit verbunden.